近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）人畜共患病和新發(fā)傳染病聯(lián)合診斷中心主任、著名傳染病學(xué)專(zhuān)家維爾特·李普金來(lái)到武漢了解疫情后，提出兩點(diǎn)建議：1.請(qǐng)一定要永久關(guān)閉野生動(dòng)物交易市場(chǎng)，并且對(duì)野生動(dòng)物、家畜、屠宰行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。如果不關(guān)閉野生動(dòng)物交易，10年后，可能會(huì)有新的疾病暴發(fā)。2.建立全球防疫體系，每一個(gè)成員國(guó)都要共享數(shù)據(jù)，共同面對(duì)人類(lèi)復(fù)雜的公共衛(wèi)生及健康問(wèn)題。

　　吃野味不會(huì)“高人一等”，只會(huì)遠(yuǎn)離文明

　　李普金是著名的“病毒獵手”，現(xiàn)任美國(guó)哥倫比亞大學(xué)流行病學(xué)教授。他在1999年暴發(fā)的美國(guó)西尼羅疫情、2003年中國(guó)SARS疫情、2017年印度腦炎疫情中均做出過(guò)貢獻(xiàn)。李普金在傳染病領(lǐng)域中率先使用消減克隆和高通量測(cè)序，發(fā)現(xiàn)和鑒定了800多個(gè)與人類(lèi)、野生動(dòng)物或家養(yǎng)動(dòng)物疾病相關(guān)的病毒，并發(fā)明和實(shí)施了一系列診斷平臺(tái)。

　　李普金從流行病學(xué)和病原學(xué)的角度向中國(guó)提出的抗疫建議，專(zhuān)業(yè)性是值得信任的。這一建議后面深藏的人與動(dòng)物的關(guān)系，顯然需要仔細(xì)審思。

　　在國(guó)人的飲食中，有部分人總認(rèn)為“家味”沒(méi)有野味好。體現(xiàn)為，他們相信，吃野味是生活上檔次的體現(xiàn)，也是值得炫耀的一種面子。當(dāng)然，更有人一廂情愿地認(rèn)為野味比家味有營(yíng)養(yǎng)，味道好。

　　這一切不過(guò)是想當(dāng)然。屈指算來(lái)，在演化進(jìn)程中，人類(lèi)馴化和栽培的作物有約1500種，廣義上可分為大田作物、園藝作物、林木三類(lèi)。其中可供人食用的糧食作物有上百種。人類(lèi)馴化和養(yǎng)殖的動(dòng)物更少，只有幾十種，但這已經(jīng)足夠供應(yīng)和滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等營(yíng)養(yǎng)素的需求了。

　　其次，無(wú)論是馴化作物還是動(dòng)物，是人類(lèi)智慧和生產(chǎn)力提高的體現(xiàn)，更是文明的標(biāo)志。這意味著，人類(lèi)可以依靠馴化食物來(lái)滿(mǎn)足自身生存需求，還可以抽出大量時(shí)間來(lái)進(jìn)行文化、科學(xué)和其他生產(chǎn)活動(dòng)，生產(chǎn)出更豐富的物質(zhì)和精神產(chǎn)品。甚至可以說(shuō)，一個(gè)社會(huì)和民族，越是遠(yuǎn)離野味，文明程度也越高。

　　野味并不比養(yǎng)殖動(dòng)物“更有營(yíng)養(yǎng)”

　　古代的西亞北非，馴化出了冬小麥、葡萄、石榴、胡蘿卜、各種豆類(lèi)作物，以及馴養(yǎng)了豬、綿羊和牛，相對(duì)應(yīng)的文明是古巴比倫文明和古埃及文明等。古代南美洲主要馴化出了玉米、甘薯、馬鈴薯、辣椒、花生等作物，也馴養(yǎng)出了羊駝等動(dòng)物，相對(duì)應(yīng)的是瑪雅文明和奧爾梅克文明等。以中國(guó)為中心的古代東亞馴化出了粟（小米）、黍（糜子、黍子）以及水稻等作物，也馴養(yǎng)出了豬、狗、牛、羊，相對(duì)應(yīng)的是中華文明。以印度次大陸為中心的南亞馴化出了大麥、小麥、棉花和棗等作物，也馴養(yǎng)出了綿羊、山羊和大象等牲畜，相對(duì)應(yīng)的是古印度文明。

　　同時(shí)，人類(lèi)馴化和養(yǎng)殖的作物和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)也遠(yuǎn)比野味高得多。水稻和小麥雖有野生的，但在口感和營(yíng)養(yǎng)上與農(nóng)業(yè)種植的水稻和小麥相比是云泥之別。

　　敬畏野生動(dòng)物也是“自保”

　　我們?nèi)祟?lèi)雖然馴化了自然的很多植物、動(dòng)物，但也不得不承認(rèn)，對(duì)于自然我們依然知之甚少。

　　如今自然界的一切生物，尤其是天上飛的、地上跑的、水中游的野味都納入人類(lèi)的食譜當(dāng)中，這不僅是人類(lèi)中心主義的集中體現(xiàn)，也破壞著地球生態(tài)的平衡。沒(méi)有哪種野生動(dòng)物是天生的“食材”，它們處在各自的食物鏈中，共同維持著地球的可持續(xù)發(fā)展，一旦食物鏈斷掉，將面臨不可知的后果。

　　另一方面，即便從人類(lèi)利益來(lái)考量，野味帶給人們的也是不安全。它們是傳播疾病的重要源泉，因?yàn)橐拔渡砩嫌兄罅康奈⑸铮渲邢喈?dāng)數(shù)量對(duì)人是致病微生物，如病毒、細(xì)菌等。一只蝙蝠身上就有上百種微生物，其中很多我們都沒(méi)有深入的了解；再加上各種中間宿主的變異，對(duì)人類(lèi)的攻擊可謂“刀刀見(jiàn)血”。

　　目前主流觀點(diǎn)認(rèn)為，艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的。其他一些野生動(dòng)物，如蛙和蛇是人們常吃的野味，但是它們身上的寄生蟲(chóng)和微生物太多，其中某些迭宮絳蟲(chóng)最多。有報(bào)道稱(chēng)，科學(xué)家曾在一條蛇身上發(fā)現(xiàn)了150多只迭宮絳蟲(chóng)的中絳期幼蟲(chóng)。而人工養(yǎng)殖動(dòng)物則可以大量減少病原微生物和寄生蟲(chóng)，也減少疾病的發(fā)生。

　　“家味”比野味的營(yíng)養(yǎng)好，還比野味更安全，吃“家味”既是文明和素養(yǎng)高的體現(xiàn)，也是人、生物和地球可持續(xù)發(fā)展的必由之路。